脫水蔬菜振動(dòng)篩在生產(chǎn)中的應(yīng)用

  脫水蔬菜振動(dòng)篩是脫水蔬菜制作過(guò)程中必不可少的機(jī)械設(shè)備之一。今天就給大家介紹一下脫水蔬菜振動(dòng)篩在脫水蔬菜制作過(guò)程中的應(yīng)用。

  脫水蔬菜又稱(chēng)復(fù)水菜，是將新鮮蔬菜經(jīng)過(guò)洗滌、烘干等加工制作，脫去蔬菜中大部分水分后而制成的一種干菜。蔬菜原有色澤和營(yíng)養(yǎng)成分基本保持不變。既易于貯存和運(yùn)輸，又能有效地調(diào)節(jié)蔬菜生產(chǎn)淡旺季節(jié)。 食用時(shí)只要將其浸入清水中即可復(fù)原，并保留蔬菜原來(lái)的色澤、營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，生活水平的提高，生活節(jié)奏的加快，方便食品越來(lái)越受歡迎，而作為方便食品配套的脫水蔬菜、脫水肉、脫水調(diào)料的需求，另外，糕點(diǎn)、糖果等食品對(duì)脫水果蔬的需要也在日益增加。首先要對(duì)蔬菜進(jìn)行挑選。嚴(yán)格的挑選，是保證脫水蔬菜成品質(zhì)量的重要因素。挑選過(guò)程中要剔除有病蟲(chóng)害，腐爛，干枯的部分。對(duì)于葉質(zhì)比較肥厚，結(jié)構(gòu)緊密的葉菜，例如甘藍(lán)，為了便于脫水，需要切塊處理，去除質(zhì)地堅(jiān)硬的菜心部分。具體操作方法是：首先切割，在表面切四刀，形成“井”字，摘除中間的菜心部分。然后除去外部干老菜葉。這樣可以方便后續(xù)清洗和燙煮。挑選后的蔬菜需要進(jìn)行切削處理。根據(jù)使用的需要，切割成不同形狀的小段。這樣處理的蔬菜更容易脫水，并且食用方便。工廠化制作脫水蔬菜，針對(duì)不同的蔬菜，設(shè)計(jì)有不同的切削裝置。切削后的蔬菜，直接進(jìn)入到一個(gè)水箱中進(jìn)行清洗。目的是清理蔬菜表面雜質(zhì)，保證蔬菜干凈衛(wèi)生。因?yàn)槊撍卟丝梢灾苯邮秤?，所以蔬菜的清洗十分必要?br />  

  清洗后的蔬菜就可以進(jìn)入下一步，燙煮處理。燙煮，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō),就是利用高溫沸水將蔬菜煮熟。燙煮，可以殺死蔬菜中的各種病菌，延長(zhǎng)蔬菜保質(zhì)期，也方便食用。蔬菜的燙煮是在一個(gè)密閉的鐵罐中完成。這個(gè)鐵罐也稱(chēng)為漂燙機(jī)。密閉的漂燙機(jī)，可以減少熱量損失，縮短蔬菜的燙煮時(shí)間。經(jīng)過(guò)前期帶水處理后，蔬菜表面會(huì)有大量水分。所以需要瀝干水分。這樣可以縮短烘干時(shí)間。工廠化瀝干水分，一般是用脫水蔬菜振動(dòng)篩排出蔬菜中水分。利用脫水蔬菜振動(dòng)篩，時(shí)間短，水分排出干凈。為了保證脫水后，葉類(lèi)蔬菜的色澤亮麗，口感新鮮，可以適當(dāng)添加食用葡萄糖。在攪拌機(jī)內(nèi)將蔬菜和食用葡萄糖按一定比例混合，攪拌均勻。蔬菜品種不同，食用葡萄糖添加比例不同。例如甘藍(lán)，食用葡萄糖的添加比例是蔬菜重量的4%。蔬菜脫水加工中最重要的就是脫水處理。現(xiàn)在工廠中一般常用脫水蔬菜振動(dòng)篩完成蔬菜脫水。通常，工廠中的熱風(fēng)烘干，是由多個(gè)烘干箱共同配合完成。蔬菜脫水需要分不同溫度，逐步降溫干燥。這樣一方面可以保證蔬菜的原色原味，一方面可以達(dá)到脫水而不損失營(yíng)養(yǎng)的目的。
 

   接著就是冷卻和熱風(fēng)干燥。與葉類(lèi)蔬菜不同，根莖類(lèi)蔬菜表面不容易滯留水分，所以不需要瀝干。而且，食用葡萄糖與根莖類(lèi)蔬菜混合，效果部明顯。因此也不需要添加食用葡萄糖，直接熱風(fēng)烘干即可。根莖類(lèi)蔬菜與葉菜類(lèi)蔬菜烘干方式一樣,都是利用烘干箱分段干燥。但是因?yàn)槭卟似贩N不同，烘干的時(shí)間和溫度也會(huì)相應(yīng)改變。根莖類(lèi)蔬菜例如馬鈴薯第一次烘干時(shí)溫度要控制在70℃—80℃，大約2個(gè)小時(shí)后匯總.第二次烘干溫度在65℃,大約2個(gè)小時(shí)后再次匯總.最后一次讓蔬菜在烘干箱中自然晾干,大約2個(gè)小時(shí)后，收集起來(lái)，這樣就完成了脫水處理。不論葉菜類(lèi)脫水蔬菜還是根莖類(lèi)脫水蔬菜，在完成脫水處理后，必須經(jīng)過(guò)后期的分揀和質(zhì)量檢測(cè)，保證脫水蔬菜的食用健康。分揀：就是挑揀出脫水蔬菜中的一些雜質(zhì)。分揀一般需要經(jīng)過(guò)機(jī)械和人工兩部分。機(jī)械分揀主要由脫水蔬菜振動(dòng)篩和金屬檢測(cè)機(jī)共同完成。脫水蔬菜振動(dòng)篩主要通過(guò)抖動(dòng)作用，排出蔬菜中的雜物以及加工過(guò)程中破碎成細(xì)末的蔬菜。因?yàn)槊撍卟嗽谏a(chǎn)加工過(guò)程，常接觸工廠中的金屬設(shè)備，所以蔬菜中很容易混雜脫落的金屬。通過(guò)金屬檢測(cè)機(jī)，可以將含有金屬物質(zhì)的蔬菜排出，確保脫水蔬菜的安全食用。機(jī)械分揀，只能排出脫水蔬菜中的部分雜質(zhì)。其他雜質(zhì)例如：線頭，毛發(fā)，草根，塑料等機(jī)械無(wú)法排出的就需要人工分揀。分揀完成后，就可以進(jìn)行質(zhì)量檢測(cè)。